都勻毛尖

? ? ? ? 都勻毛尖, 中國十大名茶之一。1956年,由毛澤東親筆命名,又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”,是貴州三大名茶之一。外形條索緊結纖細卷曲、披毫,色綠翠。香清高,味鮮濃,葉底嫩綠勻整明亮。產于貴州都勻市,屬黔南布依族苗族自治州。味道好,還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化、降脂減肥以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功效與作用。
中文名
都勻毛尖
類????別
綠茶
命名原因
產于貴州省都勻市
主要產地
團山、哨腳、大槽一帶
特????色
“三綠透黃色”
別????名
“白毛尖”、“細毛尖”等
? ? ??歷史發展
? ? ? 民國《都勻縣志稿》上記載:“茶,四鄉多產之,產小菁者尤佳(即今都勻市的團山、黃河一帶),以有密林防護之?!倍宜刀莢讓獠柙?915年在巴拿馬萬國食品博覽會上茶獲優獎。
黔南《農業名特優資源》(黔南州農業區劃辦公室主編,1988年6月)上說:“都勻毛尖茶有悠久的歷史,成名也較早,據史料記載,早在明代,毛尖茶中的‘魚鉤茶’、‘雀舌茶’便是皇室貢品,到乾隆年間,已開始行銷海外”,“1982年6月,在中國名綠茶評比會上,毛尖茶名列中國第二,僅次于南京雨花茶”。
? ? ?1956年,擔任都勻縣團山鄉團委書記的譚修芬于團山鄉鄉長羅雍、譚修凱等人將茶送給毛主席品嘗。不久,茶農社收到來自中共中央辦公廳的回信,信件下部付有幾句毛主席的親筆簽字:“茶葉很好,今后山坡上多種茶,茶葉可命名為毛尖。
? ? ? ?《都勻市志》(貴州人民出版社,1999年4月):“都勻毛尖茶:原產境內團山黃河,時稱黃河毛尖茶。該茶在明代已為貢品敬奉朝廷,深受崇禎皇帝喜愛,因形似魚鉤,被賜名‘魚鉤茶’。1915年,曾獲巴拿馬茶葉賽會優質獎?!?982年被評為中國十大名茶之一。
? ? ? 《都勻縣志稿》卷十一“祠廟寺觀”中記載:“西岳廟,在長秀(今都勻團山一帶),舊建,乾隆間毀,知府宋文型重建”。在重建西岳廟時,宋文型刻立有《重建西岳廟碑序》。宋文型在碑序中說:“庚子歲(即清乾隆45年,1780年)余守勻疆,兼理廠務茶園一局,中在間有西岳王之廟,奉為本廠之神”,“爰是捐俸五十兩,命薛允忠督造重修”,希望“鎮彼西方,維茲廠局”以求“上裕國課,下佐工商”。[1]

自然地理

產區分布

大乐透彩票有规律吗 www.wlzak.icu 都勻毛尖主要產地在團山、哨腳、大槽一帶,這里山谷起伏,海拔千米,峽谷溪流,林木蒼郁,云霧籠罩,冬無嚴寒,夏無酷暑,四季宜人,年平均氣溫為16 C,年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚,土壤疏松濕潤,土質是酸性或微酸性,內含大量的鐵質和磷酸鹽,這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長,而且也形成了都勻毛尖的獨特風格,屬于貴州名優綠茶。

產地介紹

? ? ? 都勻、貴州、都是都勻毛尖的主要產地。都勻,貴州南部政治、經濟、文化的中心。都勻市總面積2274平方公里,總人口為50萬,有布依、苗、水、瑤等33個少數民族,占總人口的67.08%。市轄1個省級經濟開發區、5個辦事處、10個鎮、8個鄉(其中有3個水族自治鄉)。城市建成區總面積為23.8平方公里,市區人口27萬(含流動人口)。
都勻市位于貴州省南部,都勻屬亞熱帶濕潤季風氣候,四季分明,冬無嚴寒,夏無酷暑,降雨充沛,雨熱同季,立體氣候明顯,屬國內少見的冬日溫煦、夏季清涼的旅游度假型氣候。

都勻歷史悠久,殷商時為鬼方東南部地,至洪武二十三年(公園1390年)置都勻衛,弘治七年(公園1494年)置都勻府,康熙十年(公元1671年)置都勻縣,1949年11月成立都勻縣人民政府,1958年6月18日設立都勻市。都勻市為多民族聚居地區,有漢族、布依族、苗族、水族、侗族等31個民族,其中少數民族占總人口的68.5%。2001年10月,都勻榮獲中國優秀旅游城市稱號。[1]

采制工藝

? ? ? 都勻毛尖茶清明前后開采,采摘標準為一芽一葉初展,長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。

手工制作方法

1、采摘
采回的芽葉必須經過精心揀剔,剔除不符要求 的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1–2小時,表面水蒸發干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制,全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制,一氣呵成。
2、殺青
鍋溫120–140℃,投葉量500—700克, 以抖為主,抖悶結合,采用雙手翻炒的手勢。做到抖 得散,翻得勻,殺得透。當葉質轉軟,清香透露,降低 鍋溫進入揉捻工序。
3、揉捻
揉時長、用力重,是都勻毛尖茶揉捻的特點,是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右,用單把揉的手法,將茶葉左右推揉成條,重力推揉,達到細胞破碎充分的目的,當達五成干時即轉入搓團提毫工序。
4、搓團提毫
鍋溫50–60℃,將茶葉握在掌中合掌旋搓,搓成茶團,抖散炒于,反復數次至七成干度, 改用雙手捧茶,壓搓茶條,邊搓邊炒,搓炒結合,搓至白毫豎起,茶葉約八成至九成干時,降低鍋溫(50℃ 以下),將茶葉薄攤鍋中炒至足干。 炒干時作輕巧翻 炒動作,使茶葉里外干度一致,增進香氣。[1]

機械加工方法

1、篩分
將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等,剔除異物,分別攤放。
2、攤放
將篩選后的鮮葉,依次攤在室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上,厚度宜(5~10)cm,雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤,晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤,每隔1h左右輕翻一次,室內溫度在25℃以下,防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在(2~6)h為宜,攤放待青氣散失,葉質變軟,鮮葉失水量10%左右時便可付制,當天的鮮葉應當天制作完畢。
3、殺青
機械殺青宜采用適制名優綠茶的滾筒殺青機,使用時,點燃爐火后即需開機啟動,使轉筒均勻受熱,待筒內有少量火星跳動即可??淥痛鴕?,根據溫度指示進行投葉,不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一,進葉口溫度宜控制在(120~130)℃,可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量,從鮮葉投入至出葉約1.5~2min。殺青葉含水量控制在60%左右,殺青適度的標志是葉色暗綠,手捏葉質柔軟,略有粘性,緊握成團,略有彈性,青氣消失,略帶茶香。
4、揉捻
機械揉捻宜使用適制名優綠茶的揉捻機,殺青葉適當攤涼,宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在(10~15)min,中低檔茶控制在(20~25)min。根據葉質老嫩適當加壓,應達到揉捻葉表面粘有茶汁,用手握后有粘濕的感覺。
5、解塊
機械解塊宜使用適制名優綠茶的茶葉解塊機,將揉捻成塊的葉團解散。
6、理條
機械設備宜使用適制名優條形綠茶的理條機,理條時間不宜過長,溫度控制在(90~100)℃,投葉量不宜過多,以投葉量(0.5~0.75)kg、時間為5min左右為宜。
7、初烘
機械設備宜使用適制名優綠茶的網帶式或鏈板式連續烘干機,根據茶葉品質,初烘溫度進風口宜控制在(120~130)℃,時間(10~15)min,含水量在(15~20)%為宜。
8、攤涼
將初烘后的茶葉,置于室內及時充分攤涼4h以上。
9、復烘
復烘仍在烘干機中進行,溫度以(90~100)℃為宜,含水量在6%以下。

品質特征

? ? ? 都勻毛尖茶選用當地的苔茶良種,具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性,內含成份豐富。都勻毛尖“三綠透黃色”的特色,即干茶色澤綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。

價值功能

主要成份

化學成分含量:
茶多酚24.13L-EGC1.703
氨基酸4.15D.L-GC1.440
咖啡堿4.44L-EC2.484
可溶性糖3.07L-EGCG5.766
水浸出物43.4L-ECG2.306
灰分4.99兒 茶素總量13.749
葉綠素a0.424 葉綠素總量0.744
葉綠素b0.320 類胡蘿卜素0.0281[1]

功效作用

? ? ? 都勻毛尖的功效與作用非常多,因為都勻毛尖含有豐富的蛋白質、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質和維生素A、B1、B2、C、K、P、PP 等以及水溶性礦物質。
就都勻毛尖的功效與作用仔細談下:
能降低血壓
? ? ? 茶葉內含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛,并能增血管有效直徑,使血管壁保持一定彈性,消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對松弛血管壁的效應更顯著;大多數高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制,一旦抑制住血管緊張素活力,就能達到降壓作用;喝茶能降低血液中膽固醇含量。
茶葉中的兒茶素類物質,對人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。能促進脂類物質轉化吸收。
凈化人體機能
? ? ? 茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿,這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質形成核甘酸,核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對脂類物質的代謝起著重要作用,尤其對含氮化合物具有極妙的分解、轉化作用,使其分解轉化成可溶性吸收物質,從而達到消脂作用,具有凈化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛,凈化消化道器官中微生物及其它有害物質,同時還對胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用,不但有助于脂肪等物質的消化,而且還能預防消化器官疾病的發生。
抗癌物質的突變作用
? ? ? 茶葉中抗氧化組合提取物GAT有抑制黃曲霉素、苯并吡等致癌物質的突變作用,故有抑制腫瘤轉移的效應;茶葉中含有大量EGCG,它能有效地抑制人體中促瘤劑活性,可有效地防癌細胞的生成;茶葉提取物T—8750劑對胃腺癌細胞有明顯的抑制作用;亞硝胺及亞硝基化合物,而茶葉中所含的茶多酚是阻斷硝基化合物的主要活性物質。茶葉中茶多酚的含量越多,抗癌作用也就越強。[1]

鑒別

外形
? ? ? 都勻毛尖茶外形卷曲似螺形,白毫特多,色澤綠潤,選用當地的苔茶良種,具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性。劣質的卻顯得個個都不一樣,而且外形不符。
湯色
? ? ? 都勻毛尖素以”干茶綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃”的”三綠三黃”特色著稱。所以特級的都勻毛尖成品毛尖茶品質潤秀,香氣清鮮,滋味醇厚,回味甘甜。而仿冒品往往在第一次沖泡后味道都蕩然無存。

獲獎榮譽編輯

1915年,在巴拿馬萬國食品博覽會上榮獲優獎,后人譽為“北有仁懷茅臺酒,南有都勻毛尖茶”;
1956年,毛主席品嘗后批復:“茶很好,可在山坡上多種些,此茶可叫毛尖茶”。都勻毛尖茶由此得名并名氣大增;
1982年在湖南長沙召開的全國名茶評比會上,都勻毛尖茶被評為中國十大名茶;
1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎;
1993年榮獲國際抗衰老食品博覽會金獎;
2001年榮獲中國國際農業博覽會名牌產品;
2004年獲中綠杯名優綠茶和蒙頂山杯國際名茶兩項金獎;
2005年榮獲“中茶杯”優質獎、“貴州十大名茶”第一名、都勻市榮獲“全國三綠工程茶業示范縣”、“放心茶中茶協推薦品牌”、都勻市榮獲“中國茶產業發展政府貢獻獎”、都勻市被國家列入“114個名茶示范基地縣”、華銘杯全國名優綠茶金獎等殊榮。[1]
2006年榮獲“多彩貴州”兩賽一會都勻賽區旅游商品優秀獎、“多彩貴州”旅游商品設計大賽貴州名創入圍獎;
2007年獲“貴州省名優綠茶獎”;都勻市獲得“中國毛尖茶都”稱號;
2008年獲“中綠杯全國名優綠茶金、銀獎”、“中綠杯全國名優綠茶優質獎”;
2009年獲上海豫園國際茶文化藝術節“中國鼎尖名茶獎”、上海第十六屆國際茶文化節“金牛獎”、“恒天杯全國名優綠茶金獎”。

茶文化

文化活動

? ? ? 2007年5月8日上午,黔南州體育中心首屆“都勻毛尖茶節”在都勻毛尖茶之鄉都勻市隆重舉行。由中共黔南州委、州政府主辦,中共都勻市委、市政府承辦,首屆“都勻毛尖茶節”開幕式上還宣讀了中國茶葉流通協會授予都勻為“中國毛尖茶都”稱號的來函。[4]
? ? ? 2008年4月28日,貴州省有兩大茶事活動同時舉行,分別是都勻市舉辦的第二屆都勻毛尖茶節和余慶縣舉辦的中國西部茶?!ぷ褚濉げ櫛幕隰哂嗲焓捉炻糜謂?。

歷史傳說

細細毛尖掛金鉤.
都勻毛尖傳九洲,
世人只知毛尖好,
毛尖雖好茶農愁。
這是布依族世代相傳的一首民謠,它道出了都勻毛尖茶形如金鉤,清香淡雅.被人稱贊,同時也透露了從前茶農內心的憂愁。都勻毛尖茶,原產地在都勻市與貴定縣交界的。云霧山上。后來人工栽培于都勻市郊蟒山下的茶農寨一帶.每年“清明’’前三五日采摘第一批為上品。此茶葉尖謄曲,白毫顯露,色澤鮮綠。湯清味醇。據說還有醒腦、潤肺、治痢等功能?!抖莢雀盡芳竊兀好鞒蹺瞎輩?。在巴拿馬國際博覽會上獲獎。解放后又遠銷日本、新加坡、港、澳等地:都勻毛尖茶譽滿全球,名不虛傳。關于她的來歷,民間還有一個動人的故事。
很古的時候,都勻蠻王有九個兒子和九十個姑娘,蠻王老了,突然得了傷寒,病倒在床,他對兒女們說:“誰能找到藥治好我的病,誰就管天下?!本鷗齠誘依淳叛?,都沒治好。九十九個姑娘去找來的全是一樣藥——茶葉,卻醫好了病。蠻王問:“從何處找來?是誰給的?”姑娘們異口同聲回答:“從云霧山上采來,是綠仙雀給的?!?,蠻王連服三次,眼明神爽,高興地說:“真比仙丹靈驗!現在我讓位給你們了,但我有個希望,你們再去找點茶種來栽,今后誰生病,都能治好,豈不更好?’’。姑娘們第二天去到云霧山,不見綠仙雀了,也不知道茶葉怎么栽種。她們在一株高大的茶樹王樹下求拜三天三夜,感動了天神,于是天神派一只綠仙雀和一群百鳥從云中飛來,不停地叫:“毛尖…茶,毛尖…茶?!媚錈撬得骼匆?,綠仙雀立馬(方言,立刻的意思)變成一位美貌而聰明的茶姐一邊采茶一邊說:“姊妹們.要找茶種好辦,但首先要做三條:一是要有一雙剪刀似的手,平時可以采藥,壞人來偷茶時,就夾斷他的爪爪(方言,手的意思);二是要能變成我這樣的尖尖嘴,去捕捉茶林中的害蟲;三是要能用它醫治人間疾苦.讓百姓健康長壽?!憊媚錈撬擔骸氨Vぷ齙秸餿酰氬杞愣嘍嘀傅??!輩杞憷耪餿汗媚锏氖鄭催垂竟荊鋼富?,面授密決,姑娘們一陣歡笑.高興得邊唱邊跳《仙女采茶舞》。
綠茶啊!綠茶.
毛尖一綠茶。
生在云霧山.
種在布依家。
姑娘們終于得到了茶種,她們回到都勻后頭一年種在蟒山頂,被冰雹打枯了;第二年種在蟒山半山腰,又被霜雪扎死了;第三年姑娘們種在蟒山腳下。由于前兩次的失敗,這次他們更加精心栽培,細心管理,茶苗長勢越來越好,而變成一片茂盛的茶園,人們就叫這地方為茶農。為了不忘記綠仙雀的指點,后來這茶就取名叫“都勻毛尖茶”。都勻蠻王有了這茶園,國泰民康。但不知過了多少代,傳說到了明洪武調北征南的時候,有一支官兵駐扎在都勻薛家堡。由于水土不服,很多士兵都病倒了,上吐下瀉.喊爹叫娘。當地一位布依老人曉得這病情后.就主動帶上一把鹽、茶、米、豆,煮湯給官兵喝,一連三碗,終于把病治好了。后來,有一位將領打聽主要是茶葉的妙用后,就在市場上悄悄買得一包都勻毛尖茶,帶回京城稟功?;實燮煩⒑?,覺得很開胃,又是一付良藥,連連點頭說:“太好了,太好了!”此后每年派專人來都勻要上貢茶一都勻毛尖茶。有一年,京城一幫官兵來收貢茶,卻一兩也收不到。他們氣急了,親自跑到蟒山下的茶農一看,只見十來個采茶的姑娘馬上變成一群綠仙雀,飛來啄這伙狗腿子的眼睛,官兵們在茶農無立腳之地。他們聽說都勻牛場還有一片茶園,又趕忙跑到牛場來,但牛場的茶園又被幾十頭牛馬拉屎拉尿淋茶樹了。官兵們得不到貢茶,怕回到京城交不了差。正在為難時,都勻蠻王的一位長官說:“我們也沒有辦法呀,這樣吧,你們回京城后,就說都勻一帶的毛尖茶,統統被有毒的綠尖嘴雀啄過,又淋上牛屎馬尿.根本不能吃了.做藥也不靈驗了?!被實厶蘇夥昂螅乓暈媯喲思趺飭斯輩?。但好景不長,事隔兩三年,京城又來了一伙官兵。他們來到都勻后,巧立名目.敲詐勒索,貢茶年年猛增,弄得茶農傾家蕩產,茶園也變成一片荒丘。[1]